Description
Variedad: 100% Picual
Color: Verde olivo
Frutado: Medio – Alto
Zona de Producción: Finca Vista Alegre (Jaén – España)
Notas de cata
“Aceite de Pago” elaborado de olivar picual autóctono centenario. Se diferencia e identifica por una inmediata sensación de fragancias limpias, frescas, frutales y herbáceas. De gran complejidad aromática que evocan la reminiscencias de las plantas que cohabitan en nuestro olivar, destacando la hoja del olivo, hierba de trigo, lavanda, tomatera y notas frutales como el plátano verde, la manzana y almendra verde. En boca está muy compensado, tiene una entrada muy agradable, un ligero amargo y picante. Su persistencia en el tiempo es delicada y elegante.
Elaboración
Extracción en frío.
Máximo 4 horas desde la recolección del fruto.
De 10 a 14 kg de aceituna para obtener 1L de aceite.
Maridaje
El zumo de aceituna “Centenarium Premium” tiene una amplia conexión con:
Carnes, en la elaboración de todo tipo de platos y preparaciones.
En pescados y mariscos, tanto en crudo como para la elaboración de diferentes salsas.
Pastas y pizzas, en la elaboración y aderezo de diferentes platos.
Quesos, semiduros (fouda, port salut…) y duros (parmesano, pecorino…).
Postres, con helado de chocolate semifundido con sal de escamas.
