Description
Denominación de origen: D.O. Calificada Rioja.
Variedad de uva: 100 % Tempranillo.
Viñedos: De más de 25 años.
Vendimia: se realiza cuando los parámetros de madurez tecnológica y fenólica alcanzan sus óptimos. Cada año varía la fecha de recolección en función de estos. Se lleva a cabo de forma manual previa selección en campo. Posterior a esto se realiza otra selección cuando la uva entra a bodega, para aceptar únicamente la uva en un estado sanitario perfecto.
Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura seleccionada (Sacharomyces cerevisae) y control de temperatura entre 28º y 30º C. Maceración post-fermentativa con los hollejos durante 14 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración se disminuye la frecuencia de remontados, según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.
Elaboración: Maceración pre fermentativa en frio para incrementar la extracción aromática y de color, durante unos días antes de comenzar la fermentación alcohólica. Está dará comienzo en depósitos de hormigón a una temperatura muy baja y de una forma muy lenta, hasta terminar días después a unos 26oC. La fermentación maloláctica tendrá lugar barricas de roble francés y americano.
ENVEJECIMIENTO:
Crianza de 11 meses en barrica de roble francés. Posterior paso a botella donde permanecerá durante 6 meses en la fase de afinamiento.
El vino antes de su embotellado es filtrado y previo a esta etapa, es sometido a una clarificación y estabilización muy suave, con el fin de preservar todas sus características de una forma íntegra. Con el tiempo pueden aparecer restos de sedimentos naturales debido a la suavidad de los tratamientos.
NOTA DE CATA:
Color granate con tonos violáceos. En nariz nos encontramos con un vino muy aromático en el que destaca sobre todo la fruta por encima de la madera, en un primer impacto. Olemos la fruta negra en forma de mora y ciruela acompañada de tonos especiados cedidos por el roble, lo que da una elegancia perceptible a este vino. Con el tiempo van apareciendo los tonos torrefactos. En boca apreciamos un vino con estructura y cuerpo, sin aristas y totalmente redondo y aterciopelado. Su retrogusto es sabroso y duradero en el tiempo.
