Description
Nota de cata:
Color cereza picota intenso; Estamos ante un vino realmente complejo, con aromas de fruta madura, pinceladas de mineralidad y tostados de la barrica delicadamente integrados … un carácter decididamente elegante, con cuerpo, muy equilibrado y de excelente acidez.
Maridaje:
Clama al cielo un buen trozo de carne. Lo maridaríamos bien con entrecot a la brasa o a la pimienta o carne de cordero, con un medallón de cerdo al oporto con higos, conejo a la cazadora, civet de buey con coulis de albaricoque y frutas del bosque, mosaico de pulpo con butifarra negra….
Variedades:
50% Garnacha
30% Cabernet Sauvignon
20% Samsó
Vinificación:
Vinificado bajo la estricta supervisión del rabino de la comunidad judía Habat de Barcelona. Se trata de un vino kosher de alta certificación: Lo mebushal (no está pasteurizado) y Le Pessaj (apto para la Pascua judía).
Fermentación a temperatura controlada (24-28ºC).
Maceración: 28 días; se vinifican a la vez las diferentes variedades.
Inicio de la fermentación maloláctica en tanque y finalización en barrica.
Suave filtrado.
Envejecimiento:
12 meses en barricas francesas kosher nuevas y de 1 año (228l);
Tostado medio y ligero.
Envejecimiento posterior en tanque durante 3 meses antes de embotellar.
Viñedos:
Edad de las cepas: 50-70 años de garnacha vieja, a una altitud de 500 m
Suelo: arcilla y granito, en terrazas.
Vendimia:
Manual
A mediados de septiembre
750 a 1000 g por cepa
25-35 hl/ha
Análisis:
15% vol. alcohol
Total production:
7.500 botellas (75 cl) +
